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Métier

Boucher

Date de publication : 25/01/2013
A la fois acheteur, préparateur, fabricant et commerçant, le boucher exerce son métier avec passion. Il respecte un certain savoir-faire pour préparer sa viande, la présenter et la vend. Le spécialiste de la viande doit posséder, en plus de ses compétence

 Présentation du métier de boucher

 


Le métier de boucher est une activité qui exige des talents particuliers (habileté manuelle, finesse du goût), une hygiène ainsi que des actions quotidiennes bien précises. Pour s'approvisionner en bêtes, le boucher se rend très tôt chez des grossistes ou entre en contact avec des coopératives animales préalablement choisis. Son travail consiste ensuite à préparer ses bêtes pour la vente. Pour ce faire, à l'aide d'instruments appropriés, il procède à la découpe des carcasses des animaux. Le boucher travaille régulièrement seul ou en équipe, dans une chambre froide (dans un laboratoire ou un magasin) où il conserve ses produits pour la vente. Son activité est donc fatigante entre le fait d’être debout et les variations de température. Après avoir découpé et stocké sa viande, le boucher la vend en la valorisant, soit dans des rayons spécialisés dans les grandes surfaces, ou alors dans des marchés spécialisés. Dans les rayons boucherie des grandes surfaces par exemple il peut proposer des spécialités bouchères ce qui demande un vrai savoir-faire.


En sa qualité de détaillant, il propose de la viande à la clientèle avec qui il finit par nouer une relation de confiance. Cela lui permet d'exercer auprès d'elle le rôle de conseiller culinaire. Il lui fournit des recommandations utiles sur les caractéristiques du produit commercialisé, ce qui l'oriente dans ses choix. Le boucher est à la fois un commerçant et un artisan. Il met à la disposition des clients des plats prêts à emporter. Ses talents de cuisinier l'amènent souvent à donner des directives par rapport à la cuisson de la viande ou à la confection d'un plat.


Le boucher est donc un réel artisan passionné du goût et des traditions gastronomiques. Le boucher conseille le client et lui garantit la qualité de la viande puisqu’elle a été sélectionnée par ses soins.

 

Formations requises pour devenir boucher-charcutier 

 


Il existe plusieurs formations pour accéder au métier de boucher qui peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. De plus, ces certifications sont accessibles par la VAE
Niveau V
CAP (certificat de qualification professionnel) boucher, CTM (certificat technique des métiers) boucher charcutier-traiteur, CTM préparateur vendeur option boucherie d’étal
Niveau IV
BP (brevet professionnel) boucherie, BM (brevet de maîtrise) boucherie, Bac professionnel boucher-charcutier-traiteur
Niveau III
MOF boucherie
CQP
CQP (certificat de qualification professionnelle) boucher préparateur, CQP commercialisation de produits carnés.

 

Compétences requises pour le spécialiste de la viande

 


Le boucher, en raison de la nature de ses activités fait preuve d'une hygiène de vie irréprochable. Son environnement et son matériel de travail sont d'une propreté exemplaire pour la bonne conservation de la viande. En outre, il est doté d'une grande force physique et fait preuve d’habileté manuelle. Parce qu'il côtoie fréquemment de nombreux clients, le boucher doit savoir conseiller, avoir le sens du commerce, être ouvert et cordial. Un boucher doit être passionné et créatif dans la présentation de ses produits.
La maîtrise de l'anatomie animale est essentielle à tout bon boucher. Pour une gestion optimale de ses activités, des connaissances en comptabilité s'avèrent indispensables.
En termes d’évolution professionnelle, cette profession est très demandée des grandes enseignes de distribution. Cependant, il existe une pénurie de salarié dans ce secteur.
Dans ce métier, la voie de l’apprentissage est plus sollicitée et garantit les meilleurs taux d’insertion.
Un boucher peut après quelques années créer sa propre entreprise de boucherie ou évoluer vers un poste de gérant ou responsable de magasin.

Grille de salaire d’un boucher



En début d'activité, le boucher peut toucher un salaire d'environ 1400 euros. Cependant, ce chiffre augmente au fil du temps avec la notoriété et l'expérience. Un boucher peut en effet gagner plus s’il s’installe à son compte.

 

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